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O médico Hélvio Chagas Ferro alerta que todo alimento mal acondicionado oferece risco. Alguns mais que outros: é o caso dos molhos, maioneses, mariscos e frituras. Se o alimento foi preparado nas primeiras horas da manhã, no decorrer do dia ele pode ser fonte de problemas, seja por causa da forma como foi elaborado (o mesmo óleo usado seguidas vezes, falta de higiene etc.), seja pela temperatura do ambiente ou pelo mau acondicionamento.
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