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Os colaboradores da Santa Casa de Maceió não somente degustaram como também aprovaram uma série de receitas preparadas pela equipe do Serviço de Nutrição dentro do Projeto Aproveitamento Alimentar. No rol de iguarias, servidas no refeitório da instituição, estiveram os bolos de casca de banana, de casca de melancia e o de casca de abóbora com cobertura de chocolate, além do doce de casca de melancia e o elogiado salpicão verde, elaborado com frango, maionese, verduras, temperos diversos e… casca de melancia.
“O salpicão está de primeira. O único problema é que não pude repeti-lo”, brincou o supervisor do Consultório Eletivo, José Gabriel, antes de enfatizar que, além de saboroso, o prato manteve o sabor do salpicão tradicional. Perguntados sobre qual receita tinha agradado mais, a técnica de enfermagem da Endoscopia, Ana Paula, e o segurança patrimonial, Diogo Ditácio, foram unânimes: o bolo de casca de abóbora com cobertura de chocolate.
Diogo Ditácio, entretanto, foi mais além e fez questão de experimentar a massa do bolo sem a atrativa cobertura de chocolate. “Provei somente a massa e achei o sabor excelente”, atestou. O prato que menos agradou, na opinião de José Gabriel, foi o doce de casca de melancia. O doce em si estava bom mas se a calda fosse mais encorpada teria tido um resultado melhor”, frisou. Os comentários e avaliações foram registradas pela equipe do Serviço de Nutricional e servirá de base para futuros projetos.
Conforme alertou a coordenadora do Serviço de Nutrição, Cristina Lira, a falta de conhecimento sobre os princípios nutritivos dos alimentos e seu não aproveitamento causam o desperdício diário de toneladas de frutas, legumes, folhosos e verduras, que acabam indo para o lixo quando poderiam ser utilizados na elaboração de novos pratos.
Pesquisas demonstram que talos, sementes e cascas de vegetais e de frutas aglutinam grande quantidade de nutrientes, fibras e vitaminas. Além de reforçar a qualidade dos alimentos na mesa dos brasileiros, o aproveitamento integral ainda tem bons reflexos no bolso das famílias – que podem gastar menos com a aquisição de alimentos – assim como no meio ambiente e na economia do País.
Já para a nutricionista Maria Luciene Magalhães de Oliveira, há 17 anos trabalhando na Santa Casa, é preciso quebrar com o preconceito que “comer cascas é coisa para pobres”. Segundo ela, o aproveitamento é, sobretudo, uma forma criativa de enriquecer a alimentação das famílias sem precisar gastar mais com isso. “Trata-se de uma mudança cultural”, resumiu Marcilene, que orientou pessoalmente a equipe de produção na elaboração dos pratos.
“A próxima degustação, sem data ainda para ser realizada, será de um brigadeiro à base de massa de macaxeira”, antecipou Cristina Lira. Além de saborearem as iguarias, os colaboradores da Santa Casa ainda receberam as receitas culinárias e informações sobre os pratos, como o rendimento, o custo de produção, benefícios, calorias e dicas. Mais informações podem ser obtidas nos sites: www.maisvoce.globo.com; www.minhavida.com.br; www.cozinhaprimeirospassos.blogspot.com e www.sesirs.org.br. A seguir as receitas.

BOLO DE CASCA DE ABÓBORA COM
COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
2 xícaras de casca de abóbora
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
¾ xícara de maisena ou aveia flocos fino
Uma pitada de sal

Cobertura:
4 colheres de sopa de leite em pó
4 colheres de sopa de nescau
4 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de água

MODO DE FAZER
1-Liquidificar: as cascas, os ovos e o óleo
2-Numa tigela colocar o trigo, a maisena, o açúcar, o fermento e o sal.
3-Misturar tudo.
4-Levar ao forno, em forma com buraco, untada e enfarinhada, por 30 minutos a 180°C.
5-Levar todos os ingredientes da cobertura ao fogo.
6-Esperar o bolo esfriar e cobrir com a cobertura.

RENDIMENTO = 20 porções
CALORIAS = Com calda: 201,10 calorias(fatia) – Sem calda: 169,50 calorias
CUSTO = Com calda: R$ 0,67 (fatia) – Sem calda: R$ 0,10
BENEFÍCIO = Rica em betacaroteno (precursor da Vit. A) e potássio. Também contém vitaminas do Complexo B, um pouco de cálcio e ferro.
DICAS = As cascas raladas também podem ser usadas dentro do arroz durante o cozimento, ou depois de cozida, fazer parte de saladas, souflês, doce… As sementes quando salgadas e torradas dão um excelente aperitivo.

BOLO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES:
2 xícaras de casca de banana
2 ovos
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de margarina
2 ½ xícara de açúcar
3 xícaras de farinha de rosca ou trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER:
1 – Bater as claras em neve, com uma pitada de sal, e reservar na geladeira
2 – Bater no liquidificador:: gemas, margarina, leite, açúcar e cascas.
3 – Despeje numa panela e acrescente a farinha de rosca.
4 – Mexer bem.
5 – Misturar, as claras em neve, e o fermento.
6 – Despejar em forma untada com margarina e enfarinhada com trigo.
7 – Levar ao forno por 30 a 40 minutos. Quando colocar o palito e este sair limpo, está pronto.

DOCE DE CASCA DE MELANCIA

INGREDIENTES:
3 xícaras de casca de melancia (parte branca e verde)
2 ½ xícaras de açúcar
5 cravos
1 pedaço de canela em pau

MODO DE FAZER:
1-Lavar e ralar a casca da melancia.
2-Juntar a casca, o açúcar, o cravo e a canela.
3-Levar ao fogo.
4-Cozinhar por 15 a 20 minutos até que fique macio, acrescentando água apenas se necessário. (No cozimento a casca solta muito líquido).

RENDIMENTO = 10 porções de 60g
CALORIAS = 111,93 calorias por porção
CUSTO = R$ 0,30
BENEFÍCIO = Possui betacaroteno (provitamina A), vitamina B e C, e minerais cálcio, fósforo, ferro. Além do licopeno, composto responsável por proteger o organismo contra os radicais livres, principais causadores de câncer.
DICA: O chá da semente de melancia (2 colheres de sopa para ½ litro de água), é diurético, podendo ser usado por pacientes hipertensos.

SALPICAO VERDE

INGREDIENTES:
5 xícaras de casca de melancia (parte verde e
branca)
1 litro de água
1 cebola média cortada em 4 pedaços
1 dente de alho grande amassado
2 folhas de louro
Sal à gosto
2 xícaras de frango cozido desfiado (300g)
½ xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1 ½ xícara de maionese
4 colheres de sopa de azeite
1 ¼ pimentão picado

MODO DE FAZER:
1 – Lavar e ralar a casca da melancia
2 – Colocar numa panela a casca ralada, a água,
a cebola, o alho, a folha de louro e o sal.
3 – Levar ao fogo para cozinhar, até a casca
ficar macia.
4 – Escorrer, retirando todo o líquido, e deixar
Esfriar.
5 – Misturar o restante dos ingredientes.
6 – Levar à geladeira.
7 – Servir frio.

BRIGADEIRO DE MACAXEIRA

INGREDIENTES:
1 ½ xícara de macaxeira crua ou 2 xícaras cozida
2 colheres de sopa de margarina
10 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de nescau
Chocolate granulado

MODO DE FAZER:
1-Cozinhar a macaxeira até desmanchar
2-Escorrer
3-Amassar
4-Derreter a margarina e misturar à macaxeira.
5-Acrescentar o açúcar, o leite e o nescau.
6-Cozinhar até desprender da panela.
7-Fazer bolinhas, passar no chocolate granulado, e por nas forminhas.

RENDIMENTO = 20 porções de tamanho médio
CALORIAS = 80,61 calorias por porção
CUSTO = R$ 0,08
BENEFÍCIO = Rico em calorias